作为西快餐厅的老板，想必大家对腌渍肉都不陌生，腌渍肉是西快餐厅日常经营中必不可少的一款原材料。虽然经常使用这款原材料，但是很多餐饮老板在使用腌渍肉过程中的解冻方式一直存在问题。
如果解冻环节出现失误，影响的也许是整款餐品的口感和品质。那腌渍肉要如何解冻才是正确的方式方法呢？今天，左小岸就为大家介绍三种腌渍肉解冻方法，分别是：冷藏解冻法、泡水解冻法和常温解冻法。
冷藏解冻法
一、从冰箱冷冻仓中取出适量腌渍肉
二、把腌渍肉放置冷藏室，需要提前12小时放入冷藏室解冻
优点：保证肉质新鲜、汁水流失少，出品品质好
缺点：解冻时间长，需要提前放置
泡水解冻法
一、从冰箱冷冻仓中取出适量腌渍肉
二、将腌渍肉放入不高于20℃的水中，水要没过腌渍肉
优点：解冻时间相对较短
缺点：只适用于有密封包装的肉类，否则不能用泡水解冻法，不然会导致汁水流失，破坏色泽，吸入水分等
常温解冻法
一、从冰箱冷冻仓中取出适量腌渍肉
二、放置在通风的室温环境下，不可叠加放置
优点：成本低，操作方便
缺点：会导致肉质保质期缩短，汁水流失蒸发大，加大产品质量损失
在有条件的情况下，建议使用冷藏解冻法，这样解冻的方式会使肉质更加细腻，汁水更为丰富，口感尚佳。
如果没有冷藏解冻条件就使用泡水解冻法，实在没有选择余地再使用常温解冻法。
就这么一个小小的正确解冻环节，其实就能对餐品的出品品质产生很大的影响。
善水左岸始创于1997年，现已发展成为国内质优的餐饮服务机构、22年以来一直专注于西式快餐行业，助力连锁品牌发展，是一家专注B2B餐饮供应链服务公司，致力于为大、中、小型餐饮连锁品牌提供全套供应链解决方案，包括原材料制定/操作动线/技术培训/经营方案等。
