善水左岸的新闻中心

热门关键词: 牛肉饼 汉堡 披萨盒 饮料杯

如何给餐厅的菜品做角色定位?

返回列表 来源: 发布日期: 2022.08.25

如果说产品是一家店面的灵魂,那么菜单就是一双会说话的眼睛,也是消费者对店面产品的第一印象,所以得当合适的菜单是可以帮助店面营销,提升销量的。be28cf297b1441f982587fcf7440f10d_noop

菜单的作用就是让顾客了解我们的产品,但同时我们也能通过统计顾客日常点单的数据,及时发现哪些菜是顾客喜欢的,哪些是不喜欢的,哪些菜品对店面利润贡献率较大,哪些是畅销但是毛利低的等等,根据这些数据,我们不仅可以适时地更新菜单的产品,也可以在菜单设计上动动脑筋,去主推哪些产品,哪些产品是可以帮助店面引流的。

那么具体怎么去做呢?我们今天也给大家分享几点,希望能对各位老板有所启发。

首先我们通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率额高低的分析,可以把产品分为四大类。

第一类:君:就是我们主打的产品,是属于销量高、利润也高的产品

第二类:臣:指得是利润产品,顾名思义,就是我们用来提高利润的产品,可能它的销量不高,但是毛利润会比较高。

第三类:佐:指的是促销产品,一般是新推出的产品,它是去做促销,去打市场地位的,是属于销量低、利润也低的。

第四类:使:狙击产品,它是一个作为打击对手,走销量的一个产品。例如外婆家的麻婆豆腐,是属于销量高但利润比较低的

d33ee7beda7f4f19936ebf8b21a6a5e7_noop

 一个健康的菜单分布占比应该是有所侧设计的,任何一个品类的侧重偏差都会影响顾客对我们店面的定位,以及我们自己店面的利润,比如利润产品占比较高的话,就会给顾客一种店面价格都很贵的感觉,但如果阻击产品占比过多的话,又会导致店面盈利上不去,所以一个菜单的合理占比对于店面的经营是起着至关重要作用的。

说到这,可能有人会提出疑问,菜单干脆不用那么复杂,我们只推菜品中销量和销售额都好的产品可以吗?

答案是否定的。

因为卖得好的产品都是在成熟期,马上会面临饱和期和衰退期,一家店应该追求的是长期可持续的发展,不能只是眼前的利益。

每一个存在价值的菜品都是具有生命周期的,也可以叫做“市场寿命”,所以菜品也需要推送陈新,不要固定品类,也不要试图想要凭借某个单品拉动整个店面销量,而要根据消费需求以及市场走向不断调整店面的产品,并及时做好菜单的升级更新。

 如果有老板觉得自己的菜单设计不合理,或者需要升级的,我们善水左岸在为大家提供产品的同时,还能够为店面提供企划设计、包装设计、营销类方案制作等一站式服务,帮助客户做好店面经营、提高销量和盈利。

 

咨询热线

0371-63865361